您好!欢迎来到煤矿安全网!

露天煤矿餐厅管理制度

作者:煤矿安全网 2021-09-08 来源:煤矿安全网 食品 食堂 用餐 就餐 一卡通

  第一章 总则

  第一条为了加强餐厅综合管理,不断提升伙食质量,提高工作效率,明确工作目标,保证餐厅正常运行,以及提高餐厅人员主人翁意识、爱护矿区财产,遵守将二矿各项管理条例,特制定此制度;

  第二条本制度适用于XXX露天矿(以下简称“将二矿”)餐厅管理

  第二章职责

  第三条综合科负责对餐厅的日常管理工作;

  (一)后勤主管负责对食堂的日常检查、人员管理工作,并对检查出的问题进行考核通报。

  (二)综合管理员协助后勤主管对人员就餐、接待做好安排工作。

  (三)验收员负责检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。

  (四)食堂管理人负责餐厅消防、卫生、食品留样、菜品新鲜、副食品保质期等检查督办工作。

  (四)餐厅工作人员、各科室及各就餐人员必须严格按照矿餐厅管理制度;

  第三章 餐具消毒卫生管理 餐具洗刷消毒要按一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作,消毒时间不得低于40分钟; 餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐用具严禁使用; 洗刷餐具必须设专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用; 洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准及要求; 消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用; 已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在餐具储存柜上有明显标记; 餐具保洁柜应每天清洗消毒,保持洁净; 餐具消毒设专人负责,按照有关消毒方法进行操作,并作好消毒记录。 第四章 食堂工作人员卫生要求

  第十一条 员工必须进行健康检查和卫生知识培训,取得双证方可上岗;

  第十二条 员工必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯;

  第十三条 严格实行科学的洗手,每做完与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗;

  第十四条 员工不得留过长指甲、涂指甲油、带戒指,不得在食堂吸烟、随地吐痰;

  第十五条 员工不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,可用试尝碗尝味,用后的操作工具不得随处乱放;

  第十六条 员工要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内;

  第十七条 员工必须认真遵守公司各项规章制度

  第五章 食堂留样管理

  第十八条 员工餐厅所有加工制作的食品成品,必须在提供员工食用前进行采集留样,由当班厨师负责完成采集工作;

  第十九条 每餐、每样食品必须按要求留足50克,有汤汁的食品,留样时需保留部分汤汁,分部盛放在已消毒的样品采集盒中;

  第二十条 留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于48小时;

  第二十一条 食品留样冷藏冰柜工作温度应控制在0-4℃左右,并保持冷藏;

  第二十二条 食品留样冰柜为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品;

  第二十三条 当班留样人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录表》,员工餐厅采集员要在《食品留样记录表》上签字确认;

  第二十四条 留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用说明进行;

  第二十五条 留样的食品超过保存期限应及时处理,不得超过72小时;

  第二十六条 餐厅工作人员对食品留样工作负有直接责任;

  第二十七条 厨师长以及伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

  第二十八条 餐厅检查考核

  第六章 食品、原材料采购索证及验收管理

  第十一条 采购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备,要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对;合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造;

  第十二条 所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验;

  第十三条 不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品;

  第十四条 不得采购无卫生许可证的食品;

  第十五条 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书;

  第十六条 验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录;

  第十七条 每天验收的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项;

  第十八条 严禁验收以下食物:(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不干净、混有异物或其他感官性状异常,含有毒、有害物质或被有毒物质污染,可能对人体健康有害的食品;(2)产品卫生检验不合格的肉类及制品;(3)超过保质期或不符合食品标签的包装食品;(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品,包括半成品;(5)对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决退货;

  第十九条 验收货品时必须有厨师、财务科、伙委会人员参与。

  第七章 库房管理

  第二十条 严格按照≤食品卫生法要求≥,遵照≤原材料索证管理规定≥及≤职工食堂卫生管理规定≥认真执行;

  第二十一条 加强食品卫生安全意识,保持库房清洁整齐、通风良好;做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作;

  第二十二条 食品入库前必须严格检查,不符合食品卫生标准要求的食品禁止入库,验收后认真做好登记;

  第二十三条 坚持做到食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放;无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名;

  第二十四条 食品必须分类、分架、离地20厘米存放,摆放整齐,货架整洁干净,地面清洁;食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清扫,保持库房无异味、卫生状况良好;

  第二十五条 食品出库时要检查感官性状和保质期,坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间;

  第二十六条 每天要对库存食品进行检查、整理;重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,及时处理;

  第二十七条 库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品;禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品;禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物;

  第二十八条 库房保管员需持健康证上岗,保持良好的个人卫生习惯,按照食品员工卫生要求,做好个人卫生,做到服装整洁,不在库房内吸烟。

  第八章 职工就餐管理

  第二十九条 职工必须严格遵守公司的规章制度,按公司规定的就餐时间进行用餐;

  第三十条 在食堂用餐的职工,要在规定的窗口自觉排队,有序在食堂就餐,服从食堂工作人员和管理人员的管理;用餐时不准高声喧哗、无理取闹,自觉遵守公共秩序;

  第三十一条 不乱扔杂物、不随意吐痰、不随意乱倒饭菜,就餐后必须将餐盘放在收餐台上,确保食堂环境清洁卫生;

  第三十二条 就餐职工必须讲究卫生,不得穿拖鞋进入餐厅,严禁随意进出食堂操作间;

  第三十三条 不随意挪用他人餐具,严防病菌交叉传染,确保身体健康;

  第三十四条 爱护公物,维护食堂的一切设施,不随意在餐桌上刻划,不得将餐具带出食堂;

  第三十五条 勤俭节约,爱惜每粒粮食,铺张浪费者,罚洗碗一周;

  第三十六条 不说不利于团结的话,不做不利于团结的事;

  第三十七条 餐厅工作人员对前来就餐人员热情服务,一视同仁。

  第九章 食堂用餐刷卡管理

  第三十八条 一卡通只限于本人使用,不得为他人代刷,代刷一次考核500元;

  第三十九条 请妥善保管一卡通,若有遗失,请尽快到有关部门补办,补办时间为10天,从补办当天开始计算,食堂提供10天的记账用餐;

  第四十条 用餐时必须进行刷卡,同时应配合食堂工作人员正确刷卡;

  第四十一条 刷卡后,听到“嘀”的一声响,同时液晶屏将显示消费后的余额,即表示此次刷卡成功,否则,刷卡失败,请重新刷卡确认;

  第四十二条 在刷卡时如果遇到刷卡机故障或者一卡通损坏的无法刷卡的,食堂当餐就可提供记账用餐,待刷卡机修好后进行补刷,一卡通损坏的在一卡通补办或修好后进行补刷;

  第四十三条 食堂工作人员应严格按照规定的价格出售食品,不得售卖人情餐;

  第四十四条 一卡通严禁空头消费,如遇消费时卡余额不足,必须到自动充值机或者财务科进行充值,避免影响用餐;

  第四十五条 对于无一卡通、或一卡通丢失及正在补卡的人员,须填写无卡就餐证明(见附件),由部门领导和综合科负责人签字确认生效;

  第四十六条 在食堂出示签字就餐证明方可在食堂记账用餐,等有一卡通后需到餐厅进行补刷卡;

  第四十七条 原则上职工餐厅不予对外开放,员工家属、政府人员来矿的可填写用餐申请单,由矿领导批准后方可用餐;经销商等与矿方有长期业务来往的单位,需矿方对接科室协助办理一卡通用餐;

  第四十八条 新进员工在没有一卡通的情况下,需出具无卡就餐证明经部门领导签字后方可记账用餐,待领到一卡通后在餐厅进行补刷;

  第四十九条 对于不刷卡、刷卡无效拒绝补刷的人员,一经查实,将情况报当事人部门进行处罚;如果行为恶劣对当事人直接处罚200-500元;

  第五十条 对于有一卡通不刷卡的人员,一经发现,食堂有权对其不提供用餐,或按记账餐费的双倍处罚;

  第五十一条 签字就餐人员,如发现签他人名字,一经查明,食堂有权对其不提供用餐并处罚300-500元;

  第五十二条 如有捡到他人遗失的一卡通,请及时上交,不上交并且私自在食堂和超市刷卡消费的,一经查实的处罚2000元,情况严重的上报公司处理,全矿通报,情节恶劣的移交司法机关处理;

  第五十三条 在打饭过程中,食堂工作人员应态度和蔼,不得与就餐人员发生争吵。

  第十章 食堂消防安全管理

  第五十四条 指定专人检查安全,做到认真负责,禁止走过场;食堂全体工作人员必须掌握消防设施的正确使用方法;

  第五十五条 不使用气灶时必须先关闭煤气阀、鼓风机电源开关,最后切断总气开关;

  第五十六条 使用炉灶时,按操作规程正确使用,炉灶使用中必须有人看管;

  第五十七条 油烟罩每季度必须清洁一次;

  第五十八条 带电设备不工作或工作不正常时,不准自行拆动或修理,应通知管理人员派专人检修;

  第五十九条 用水清洗墙壁时,禁止淋湿电插座,严禁用水冲洗电插座及带电设备;

  第六十条 厨房、配菜间、库房内严禁吸烟;

  第六十一条 除点炉外,不准将打火机、火柴、化妆品等易燃品带进操作间。

  第十一章 附则

  第八十条本制度自下发日起执行,由综合科负责解释。

  第八十一条附件:证明

  证明

  本人▁▁▁,属于▁▁▁部门,因▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁原因,无法刷卡就餐,情况属实,请食堂先行提供用餐;补卡后及时清理费用;用餐日期▁月▁日到▁月▁日,特此证明;

  部门领导: 综合科:

煤矿安全网(http://www.mkaq.org)

备案号:苏ICP备12034812号-2

公安备案号:32031102000832

Powered By 煤矿安全生产网 徐州网狐网络科技有限公司

使用手机软件扫描微信二维码

关注我们可获取更多热点资讯

感谢网狐天下友情技术支持